现在，“零添加”已经成为食品业的一个重要招牌。不少企业频频打出“零添加”的旗号，如某品牌的果汁强调不加水、不加糖、不加添加剂铜陵塑料管材生产线价格，另一款山楂果汁标注“不添加防腐剂、不添加素”。不少顾客也真信这一套，“零添加”的产品往往卖得多卖得快。

“零添加”是一个什么概念呢？消费者认为，就是食品中没有一点添加剂，然而，无论从事实还是科学概念上看，“零添加”都不严谨，经不起推敲，而且并非事实，因为，现代社会的食品都要经过生产、收获、转运、储存和加工等复杂流程，才能进到人们的餐桌并吃到嘴里，或多或少都含有添加剂。

一些人以为，无论是食品还是其他产品，纯的才是好的。其实，衡量食物的营养、安全和美味并非只有纯一个标准。食品生产和加工的一大目的，是让食品营养充分发挥价值。无论是中国还是国外，人类食品古老的添加剂就是盐，也就是把肉类用盐腌起来，以避免腐坏。在一些食品安全事件中，不法厂商把并非食品添加剂的物质添加到食品中，才让食品添加剂声名狼藉。

“零添加”既不科学，也是在耍噱头，甚至是为了安抚消费者的促销手段。联国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联食品法规委员会对食品添加剂的定义是：有意识地一般以少量添加于食品，以食品的外观、风味和组织结构或贮存质的非营养物质。按照我国食品安全法，食品添加剂的定义是：食品品质和、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工成或者物质。从食品生产和加工的过程来看，今天世界上几乎没有食物不含添加剂。

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目前全世界的食品添加剂已经有2.5万种，中国只批准了2000多种，不到十分之一。这些食品添加剂有很多种类，如防腐剂、增稠剂、甜味剂、膨松剂、增香剂等，有些是为了保障食品安全，不用反而不行。例如，香肠和腊肉会使用一点亚硝酸盐以防腐，其作用主要是抑制肉毒杆菌的生长繁殖。肉毒杆菌可以产生剧毒的肉毒素，毒强于砒霜。显然，在肉类加工中使用一点亚硝酸盐是理的，否则就有可能因肉质腐烂产生肉毒素而伤害身体。

2020年7月，国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，其中规定了食品标识不得标注的内容，包括“对于食品中不含有或者未使用的物质，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用的”。2020年国家卫生健康委员会对《预包装食品营养标签通则》进行二轮征求意见，规范“零添加”标注同样被提及，但是，目前食品企业标注“零添加”并不算违规，因而很多企业为迎消费者心理而标注“零添加”。

在某些情况下，有些厂家已经是在糊弄消费者了，把有些并不需要使用添加剂的食品说成是“零添加”，如腌渍食品（高盐）、蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）等。这些食品微生物本来就很难进入，所谓“不含防腐剂”就是一种营销手段。

消费者需要真正关心的是，食品添加剂是否为食品和卫生主管部门所认可。判定一种食品是否安全，先看食品成分和食品添加剂的种类和剂量，不要被“零添加”轻易忽悠。

原标题：不要被“零添加”轻易忽悠

编辑：李宏伟

责编：周静蓝

审核：赵蕾